Chäs Glauser

Nicht nur im Trend, sondern auch noch richtig frisch: Käsekultur aus dem Berner Mittelland vom Chäs Glauser: saisonal, regional & sorgfältig ausgewählte Zutaten. «Will ich neben den grossen Supermärkten bestehen, muss ich mich mit meinem Sortiment abheben. Ich tue das, indem ich regionale Produkte anbiete und immer wieder eigene Käsesorten und Milchprodukte kreiere.» Photo by…

Morgenstund hat Gold im Mund – wer von euch ist auch schon in der Früh fleissig? «Meine Arbeit beginnt um 6 Uhr in der Früh. Da ist viel Abwechslung im Alltag, denn wir produzieren rund 50 verschiedene Käsesorten. Unter anderem den berühmten Belper Knollen. Und wie bei jedem Käse beginnt die Herstellung mit dem Verschneiden und…

«Es darf auch einfach anders sein. Mir gefällt die Art und Weise, wie wir unsere Kundinnen und Kunden bedienen, sie beraten und auch degustieren lassen. So bekommt jeder Kunde genau den Käse, den er am liebsten mag. Ein schönes Gefühl.» Photo by Frederike Asael Photography

«Drei Jahre habe ich in der Pflege gearbeitet, letzten Sommer die Bachelor-Arbeit geschrieben und dann das Studium abgebrochen. Ich konnte mich schlecht abgrenzen und bin selber erkrankt. Mein Vater hat mir vorgeschlagen, in seinem Betrieb eine Verkaufslehre zu machen. Als ehemalige Gymnasiastin und Studentin war mir das zuerst zu wenig. Heute bin ich froh, dass…

Das ist nichts für Frühaufsteher! Hier kommt eure Portion Aroma für den Tag – spannend so eine Joghurtherstellung. «Jeden Montag fülle ich Fruchtaroma und Joghurt in Plastikbecher ab. Ich fange so gegen 9 Uhr an. Käme ich früher, stände ich dem Käser mit meiner Maschine und meinen Behältern im Weg. Ich bleibe, bis alle laufenden…

Feinschmecker aufgepasst – hier kommt ein Geheimtipp! Was macht ihr so mit eurem Mozzarella? «Mariniert, gehobelt oder am Stück: Geräucherte Mozzarella gehört zu unserer Hausspezialität. Wir marinieren den Käse mit gewürztem Pfeffer oder mit frischen Kräutern und räuchern ihn in der alten Metzgerei. Lässt man ihn über einen Monat offen im Kühlschrank lagern, wird er…

«Mit 23 Jahren habe ich mit meinem Mann die Käserei gegründet, mit nicht viel mehr im Gepäck als unseren Träumen vom eigenen Geschäft. Wir haben gegeben, was wir hatten: Zeit, Freude und Herzblut. Freude und Herzblut sind uns geblieben. Und Zeit schenken wir unseren Kundinnen und Kunden auch heute noch.» Photo by Frederike Asael Photography